Aminoácidos essenciais: Compostos que o corpo não é capaz de produzir e por isso é necessária a sua ingestão.
Aromáticos: Alimentos que libertam compostos voláteis durante a mastigação e são identificados pelo olfato por via retronasal.
Banho Maria: Técnica utilizada para aumentar temperatura de um alimento de lentamente e uniformemente.
Biodisponibilidade: Quantidade dos constituintes de um alimento que entra para a corrente sanguínea.
Caldo: Preparado culinário que consiste em cozer carnes, peixes e ou legumes em água abundante para posteriormente utilizar essa água em outras preparações.
Carga Glicémica: Relação entre o índice glicémico e as quantidades de hidratos de carbono presentes do alimento.
Chá: Bebida feita a partir do botão terminal das duas primeiras folhas da planta Camellia Sinensis.
Compostos voláteis: Compostos que se movimentam pelo ar.
Confecionar: Preparar algo, juntando ingredientes e realizando determinadas operações
Doses diárias recomendadas: Quantidades de um nutriente que se recomenda que seja consumido diariamente, para o bom funcionamento do corpo.
Farinha de trigo branca: Farinha cujo processamento preserva apenas um dos constituintes dos grãos do trigo, endosperma.
Farinha de trigo integral: Farinha cujo processamento preserva os três elementos do grão do trigo, o gérmen, o endosperma e o farelo.
Flavor: Conjunto de sensações percetíveis durante a degustação que engloba pelo menos as sensações olfativas e gustativas.
Frutose: Hidrato de carbono que é parte constituinte das frutas.
Hidrato De Carbono: Composto orgânico formado por carbono, hidrogénio e oxigénio.
Índice glicémico: Cálculo que permite avaliar o efeito do consumo de hidratos de carbono e a sua concentração na corrente sanguínea.
Lípido: Nome dado às substâncias orgânicas usualmente chamadas gorduras, insolúveis na água, solúveis no benzeno e no éter e formadas por ácidos gordos unidos a outros corpos.
Nutriente: Cada uma das substâncias necessárias ao crescimento e à manutenção das funções vitais do organismo, encontradas nos alimentos.
Proteína: Macromolécula constituída pela associação de ácidos aminados unidos por ligamentos pépticos.
Refinar: Separar de uma substância as matérias estranhas que lhe alteram a pureza.
Tisana: Bebida feita a partir de diferentes partes de plantas como as frutas folhas e flores.
Valor energético: Quantidade de energia presente nos alimentos que o nosso corpo consegue digerir e utilizar.
Via retronasal: Caminho que os compostos voláteis percorrem para chegarem da boca até ao sistema olfativo, através da faringe.