Morgado do Bussaco
O Morgado do Bussaco é um doce que se caracteriza pelo seu recheio cremoso e textura crocante. Vê como fiz aqui.
Ingredientes
| 13 ovos |
| 38 gr de mel |
| 213 gr de nozes |
| 265 gr de açúcar branco |
| 7 gr de açúcar em pó |
| 372 gr de água |
| Essência de baunilha |
| 1 raspa de limão |
| 80 gr de noz (decorar) |
Procedimento
- Separar as gemas das claras, reservando as gemas.
- Na batedeira colocar as claras dos ovos e bater em velocidade média.
- Quando formar uma espuma branca adicionar o mel. Aumentar para velocidade alta e bater até formar um merengue brilhante e firme.⠀
- Triturar a noz até formar uma farinha. (Não tritures demasiado, pois haverá a libertação dos óleos da noz que irão destruir o merengue)⠀⠀
- Adicionar a farinha ao merengue, aos poucos, envolvendo cuidadosamente.
- Distribuir igualmente a massa por formas redondas com cerca de 20 cm de diâmetro e levar ao forno pré-aquecido a 180º até ficarem bem douradas.
- Num tacho colocar a água, a casca de limão e o açúcar e deixar ferver até atingir 107º e desligar o lume de imediato. Deixar arrefecer 15 minutos.
- Bater as gemas dos ovos ligeiramente.
- Passado os 15 minutos, levar novamente ao lume baixo (mínimo) e adicionar as gemas em fio e a essência de baunilha. Mexer sempre até engrossar sem deixar ferver.
- Remover a casca de limão e reservar.
- Fazer camadas de panquecas e cobrir com doce de ovos alternadamente, até à última panqueca, terminando com doce de ovos no topo.
- Partir ligeiramente a noz para decorar (por opção pode tostar a noz, salteando numa frigideira) e colocar por cima do doce de ovos.
- Terminar peneirando o açúcar em pó no topo do bolo.
- É preferível que o bolo seja refrigerado antes de servir.
Informações Nutricionais
