Como calculamos as informações nutricionais das receitas?

Para o cálculo das informações nutricionais, consideramos todos os ingredientes com impacto, contabilizando-os em estado cru. 

A soma dos pesos dos ingredientes crus usados na receita pode não ser igual à soma da composição de ingredientes da receita final, após processamento e confeção.

Por exemplo, 100 gramas de arroz cru não equivalem a 100 gramas de arroz cozido. O arroz, ao ser cozinhado, absorve água e, assim, ganha peso. Para fins de cálculos nutricionais, o ganho em água é negligenciável.

Durante o processamento, são esperadas variações de peso, seja por adição/remoção de água, seja por alterações que ocorrem no processamento e na confeção.

Outros exemplos que causam variações de peso incluem alimentos com casca e sem casca, com osso ou sem osso.

É importante notar que o cálculo das informações nutricionais é uma aproximação, não sendo exato.

A intenção de compartilhar as informações nutricionais das receitas é fornecer informações importantes para a tomada de decisão consciente e informada.

Quando a receita é composta por porções que são servidas separadamente, compartilhamos as informações nutricionais em separado.

Por exemplo, na receita de tofu com pimentos grelhados e batatas, apresentamos as informações nutricionais do tofu com os pimentos e as informações nutricionais das batatas. No ato de servir, esses são ingredientes que podem ser doseados separadamente.

Para casos em que os ingredientes não podem ser doseados separadamente no ato de servir, como a quiche de cogumelos e espinafres, apresentamos as informações nutricionais considerando os ingredientes usados na preparação.

Podes consultar as informações nutricionais por porções de 100 gramas das receitas que partilhamos. 

Quais são as fontes das informações nutricionais que usamos?

– Base de dados do Instituto Ricardo Jorge.

– Base de dados da USDA.

– Rotulagem dos ingredientes utilizados.

Qual o valor energético, em calorias, por macronutriente? 

• 1 gr de Lipídios (gordura) tem ~ 9 Kcal
• 1 gr de Álcool tem ~ 7 Kcal
• 1 gr de HC tem ~ 4 Kcal
• 1 gr de proteína tem ~ 4 Kcal

O que significam as cores na tabela das informações nutricionais que publicamos com as receitas? 

As cores utilizadas na apresentação das informações nutricionais, são baseadas no descodificador de rótulos compartilhado pela Direção Geral de Saúde (DGS).

Como podes ver na figura 1, existem dois semáforos. Um para alimentos sólidos e outro para alimentos líquidos.

Os valores são apresentados a vermelho, amarelo ou verde, quando se classificam como um elevado, médio ou baixo teor do componente correspondente.

Por exemplo, para um alimento sólido, 18 gramas de gordura por 100 gramas de alimento é classificado como tendo um elevado teor de gordura, resultando na cor vermelha.

O cálculo de calorias não é uma ciência exata. 

O conteúdo que a Gulosa’Mente partilha não substitui o acompanhamento profissional.